Décaféiné et machine à café à grain : c’est quoi la solution ?

Décaféiné et machine à café à grain : c’est quoi la solution ?

   15/09/2020     Glossaire : le dictionnaire de l'expresso    0 Commentaires

Le bon café du matin, on est d’accord, c’est important. Il nous réveille et nous donne un coup de boost pour bien démarrer la journée. Pourtant, la pause café peut aussi être synonyme de douceur et de réconfort un peu plus tard dans votre journée.

Hors de question de prendre un café, le soir, avant d’aller dormir ! Oui, mais quand l’envie est trop forte, pouvoir profiter d’un bon décaféiné sur sa machine à grain est un moment de plaisir intense.

Le Décaféiné, c’est quoi exactement ?

Avant de parler de votre super décaféiné sur votre machine à grain, faisons un petit point sur ce qu’est un café décaféiné. Cela vous sera utile pour faire le bon choix chez votre artisan torréfacteur !

Le décaféiné est un café dont la caféine a été retirée par un mécanisme d’extraction. Il en existe trois :

  • la méthode à l’eau : les grains sont trempés dans l’eau pendant plusieurs heures, afin d’en faire sortir la caféine du grain. L’eau est ensuite passée à travers du charbon actif afin de retenir la caféine.

On pense souvent qu’il s’agit de la méthode la moins efficace, mais ce n’est pas tout à fait vrai. Effectivement, si en utilisant cette méthode d’extraction de la caféine, l’eau est ensuite jetée après avoir retiré la caféine, vous perdrez toutes les saveurs de votre grain. A contrario, en replongeant vos grains dans l’eau préalablement filtrée, les huiles essentielles viendront de nouveau s’accrocher au grain, offrant un café décaféiné avec du goût, et donc de qualité.

C’est d’ailleurs la méthode que nous utilisons pour notre café décaféiné Bonkawa. On vous le recommande !

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  • La méthode au dioxyde de carbone : le principe est de faire passer le dioxyde de carbone grâce à des températures précises et une pression spécifique afin de dissoudre la caféine. Cette technique n’altère pas le goût de votre café.
  • La méthode par solvant : cette méthode consiste à passer les grains de café à la vapeur afin de les rendre poreux. Ils sont ensuite traités avec des solvants pour dissoudre la caféine présente dans le grain. On repasse ensuite les grains à la vapeur, puis à l’eau, afin d’en extraire les agents chimiques.

Amateurs de café grain : comment réaliser un décaféiné sur une machine à café grain ?

Maintenant, passons à comment réaliser un bon décaféiné avec votre machine à café grain ! Eh oui, que ce soit en entreprise ou à la maison, il y a toujours des amateurs de décaféiné pour éviter les insomnies.

Alors, comment faire lorsque l’on possède une machine à café grain ?La machine à café grain à double bac

La première solution est de vous tourner vers une machine à café grain à double bac. De cette manière, vous êtes en mesure d’ajouter du café en grain avec de la caféine, et dans le second bac proposer la version décaféinée.

Vos collaborateurs sont heureux de pouvoir bien dormir le soir, après une bonne journée de boulot !

Les machines à double bac et double moulin sont généralement assez coûteuses. Cependant, la Jura Giga 5 semble tout à fait approprié pour un gros bureau.

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Les machines à café Delonghi et leur trappe à café moulu

Pour la maison, la meilleure solution au meilleur rapport qualité-prix, c’est de se tourner vers une machine Delonghi, car elles possèdent toutes une trappe à café moulu.

De cette manière, vous êtes en mesure d’utiliser une partie avec du café en grain, et l’autre avec du café moulu. L'utilisation est très simple : verser une dose de café moulu dans la trappe, puis indiquer à la machine, au niveau du réglage de l'intensité, que vous souhaitez passer sur la trappe à café moulu (le pictogramme ressemble à une petite cuillère). Ensuite, appuyer sur la touche habituelle pour faire son café.

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Pour la restauration, pas d’autres choix qu’une multiboisson

En tant que cafétéria, service de restauration rapide ou de vente à emporter, vous cherchez certainement la solution idéale pour produire en quantité et rapidement différents types de cafés.

L’option décaféinée est donc à prendre en considération.

Pour cela, votre meilleure option reste la VHO Premium multiboissons. Fonctionnant avec du café grain, cette machine multiboissons est parfaite pour produire des cafés variés, de manière très simple et rapide !

Plus besoin de faire le choix entre machine à café grain ou décaféiné ! Vous avez désormais toutes les informations pour savoir quelle machine est faite pour vous, et vos envies.

Machine multi-boisson XS Grande Premium VHO - Rheavendors

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Si vous cherchez une machine à café multi-boissons qui fonctionne avec du café en grain, ultra performante, et facile d'entretien, la XS Grande Premium VHO de Rheavendors est la machine qu'il vous faut. N'hésitez pas à nous consulter !

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