Bonkawa - Ethiopie Sidamo Grade 2 - Café en grain biologique

Sidamo : le café moka bio par excellence

Un parfum et un arôme reconnaissable

Quand on me parle de café Sidamo, il me vient en tête cet arôme si particulier de fleur de Jasmin qui ressort en tasse. Un café atypique et très raffiné, qu'il était impensable de ne pas torréfier.

Pour la marque Bonkawa, Buroespresso a donc sélectionné un café vert dont les graines ont été récoltées dans la province de Sidamo, un plateau du Sud de l'Ethiopie situé entre 1600 et 1900 mètres d'altitude. Ce café est cultivé selon les standards de l'agriculture biologique, et classé au grade 2, gage de grande qualité. En Ethiopie, le Grade 2 signifie que le café est lavé (et non séché) et qu'il contient entre 4 et 12 défauts dans une portion de 300 grammes de café vert.

Les cafés d'Ethiopie sont appelés "moka" en référence au port de Mocha, au Yémen, d'où ils étaient autrefois exportés. C'est aussi le berceau du café, où selon la légende, un berger découvrit les vertus de la caféine lorsque ses chèvres mangèrent des cerises de café et bondissèrent toute la journée ! La culture du café y est très importantes, et de grands crus y sont cultivés, comme le café en grain Guji "Zewde" par exemple.

Passons à la dégustation ! Idéalement servi en expresso, mais ira tout aussi bien dans votre machine à café filtre, le Sidamo offre en bouche une boisson légèrement acidulée, avec des notes de pêche et de fleur de jasmin. Un café très typé, qui peut se reconnaître entre mille. Très doux, chacun l'appréciera.

Bonkawa : quand Buroespresso devient artisan torréfacteur

Une sélection rigoureuse du café vert, une torréfaction soignée

Il faut avouer, cela nous démangeait. Vendre le café des autres, c'est bien. Vous proposer notre propre café, torréfié artisanalement, c'est mieux ! C'est ainsi qu'en mars 2018, nous avons fait l'acquisition d'un petit torréfacteur, de la marque Massol. Après quelques réglages et améliorations, il était fin prêt pour accueillir son premier grain de café vert ! Et c'est dans nos locaux de Haute Normandie que nous torréfions les grains de café.

Côté méthode, nous ne jurons que par la torréfaction lente. Et de toute façon, le torréfacteur Massol n'est pas dimensionné pour pouvoir lancer des productions au delà de 200 degrés (les torréfactions industrielles démarrent à 400 degrés !!!!). C'est de cette manière que nous pouvons développer tous les arômes de votre café.

Quels cafés proposons-nous ? Nous avons démarré avec 4 cafés, dont deux assemblages et deux pures origines. L'assemblage, ou "blend", ou encore appelé "mélange", est constitué de cafés de plusieurs origines, et par obligatoirement composé uniquement d'arabicas. Ainsi notre "kawa du bureau" contient une proportion de 20% de Robusta, et de 80% d'Arabica. Le mélange Moka est lui constitué d'un assemblage de 4 arabicas différents, tous provenant d'Ethiopie, mais pas des mêmes plantations, ni cultivés de la même manières. Nous avons depuis investi dans un torréfacteur plus gros, à gaz, et de nombreux grands crus, comme le San Cristobal des Galapagos, sont désormais disponibles.