Café en grain Bazzara - Aromamore - 1Kg

Aromamore : blend de caractère

70% Arabica ; 30% de Robusta ; 100% Espresso Italien !

Aromamore s'adresse aux vrais amateurs de l'espresso italiano ! Sa forte teneur en Arabica du Brésil, du Mexique et de Colombie donne un côté très fruité, épicé, avec des saveur d'abricots sec. Les 30% de café Robusta d'Asie vont donner de côté corsé et chocolaté et un léger goût de noix caramélisé. La crema, dense, est créée à partir des corps gras du café Robusta, qui remontent lors de l'extraction de cet espresso puissance en bouche.

Le moment parfait pour déguster un café expresso Aromamore ? La fin de repas ! Une boissons vigoureuse et gouteuse qui permet de finir le repas du midi sur une bonne note, tout en donnant le coup de fouet nécessaire pour ne pas succomber à la somnolence d'après-déjeuner ! Bazzara a mis le paquet sur ce café en grain pour vous faire retrouver la saveur de l'Italie traditionnelle.

Des grains de café torréfiés avec passion

Une torréfaction lente, traditionnelle

La torréfaction, ce n'est ni plus ni moins que la cuisson du grain de café vert, procédé pendant lequel il va développer tous ses arômes et sa belle couleur brune. Mais comme toutes les cuissons, elle doit être maîtrisée ! Et pour la famille Bazzara, hors de question de brûler le café. On utilise la méthode traditionnelle : la torréfaction lente.

Pendant 15 à 20 minutes, les grains de café du mélange Aromamore vont être introduits dans un tambour chauffé à 200 degrés. La température chute très rapidement aux alentours de 100 degrés (cela est dû à la température du café vert lors de son entrée dans le tambour), pour ensuite remonter progressivement vers 170 à 180 degrés. Pourquoi un processus aussi lent ? Tout simplement pour provoquer la réaction de Maillard. Cette réaction chimique a lieu quand les sucres du café en grain, qui ont caramélisé au fur et à mesure de la cuisson, vont interagir avec les huiles essentielles et les acides aminés. C'est alors que la palette aromatique du café en grain se développer et révèle tous ses secrets.

C'est en procédant ainsi que Bazzara révèle les goûts et les odeurs des terroirs de culture du café. Une torréfaction industrielle, que l'on retrouve dans la plupart des cafés de supermarché, ne permet pas cette réaction.

Qui est Bazzara ?

La passion du café, depuis 1966

1966, à Trieste, au bord de l'Adriatique. C'est là, dans ce port qui peut se targuer d'être l'un des principaux lieux d'import de café vert en Europe, que Dioniso Bazzara rachète un torréfacteur, la société "Brasiliana-Industria Triestina del Caffè". C'est dans a ce moment là que la plupart des torréfacteurs italiens, dont Lavazza, s'essaient aux "blends" : le fait de mélanger plusieurs cafés de terroirs différents pour obtenir un résultat en tasse recherché, qui plaît au plus grand nombre.

Et depuis tout ce temps, la famille Bazzara est devenu experte en la matière, pour ne proposer aujourd'hui que du haut de gamme, torréfié sur demande. Nous vous proposons sur notre boutique 4 mélanges : le Dodicigrancru, l'Aromamore, le Piacerepuro et le Grancappuccino. Nous espérons que vous saurez les apprécier à leur juste valeur.