Café en grain Bazzara - Piacerepuro - 1Kg

Piacerepuro : un café 100% Arabica équilibré

Un assemblage de cafés d'Inde et d'Amérique du Sud

Dans les mélanges 100% Arabica, il est assez rare d'y retrouver un café provenant d'Inde. C'est le cas du Piacerepuro de Bazzara : un blend assemblant un pur Arabica d'Inde avec deux cafés Sud Américains (Colombie et hauts plateaux du Brésil). Le tout donne un café en grain très équilibré, avec un parfum intense de chocolat accompagné d'une touche de noix et fruits secs. Des arômes atypiques dans une excellente tasse de café expresso.

"Piacere puro" signifie en Italien "pur plaisir". Cette promesse est respecté avec ce délicieux mélange. Son équilibre donnera satisfaction au plus grand nombre. Le moment de la journée pour le déguster de façon optimale ? Et bien en fait .... tout au long de la journée ! Pour un réveil en douceur, pour le petit coup de fouet de 10h ou la fin de repas du midi ! Et bien entendu au goûter, avec un petit carré de chocolat pour se faire encore plus plaisir !

Comment se torréfie le café en grain chez Bazzara ?

Une torréfaction traditionnelle

La torréfaction des grains de café, cela ne s'improvise pas. Comme une recette de cuisine ! Il y a un procédé à respecter, et à optimiser en fonction de la provenance du café vert. Chez Bazzara, on utilise la méthode traditionnelle : la torréfaction lente. C'est la seule façon d'obtenir un grain de café parfaitement torréfié, prêt à être moulu dans votre moulin à café ou votre machine à café grain.

Comment cela se passe ? Le café vert est introduit dans le tambour du torréfacteur, préalablement chauffé à une température approchant les 200 degrés Celsius. Cette température va alors presque instantanément chuter d'une centaine de degrés (le volume d'air chaud du tambour a été remplacé par la place prise par le café vert). Puis, la courbe de température va remonter progressivement vers 170 à 180 degrés, dans un temps allant de 15 à 20 minutes. C'est cette montée en température progressive qui va permettre au grain de café de cuire à coeur, sans brûler à l'extérieur, et de déclencher ce qu'on appelle la réaction de Maillard. Cette réaction chimique (au sens noble du terme) arrive lorsque les sucres du café ont caramélisé et réagissent avec les huiles essentielles et acides aminées, au coeur du grain. C'est à ce moment là que les arômes se développent et où le sucre joue à merveille son rôle d'exhausteur de goût.

Et ce qui est super avec le café Arabica, c'est que son grain se gorge de toutes les saveurs typiques de son terroir. Et cette méthode de torréfaction permet de révéler tout ses secrets !

La casa del caffè Bazzara

Depuis 1966, l'excellence du café

A Trieste en Italie, au bord de l'Adriatique, il y avait une société de torréfaction qui s'appelait "Brasiliana-Industria Triestina del Caffè". C'est sur celle-ci que Dioniso Bazzara jeta son dévolu en 1966, et la racheta. Il devint peu à peu un expert dans l'art d'assembler des cafés de provenances diverses, et nous propose depuis les mélanges disponibles chez Buroespresso : le dodicigrancru, l'aromamore, le gran cappuccino et enfin le piacerepuro.

Choisir Bazzara, c'est miser sur du café en grain haut de gamme à prix sympa, tout en choisissant le parti de boire un café plutôt équilibré, pleins d'arômes et qui fera plus facilement consensus qu'un pur origine, trop clivant et typé gustativement.