Café en grain Bazzara - Grancappuccino - 1Kg

Grancappuccino : un mélange dédié aux latte

80% Arabica ; 20% Robusta ; 100% délicieux !

La plupart des torréfacteurs sélectionnent leurs cafés et réalisent leur assemblage sur l'unique postulat que le café sera dégusté noir ou avec un peu de sucre. Grancappuccino a lui été pensé pour s'allier parfaitement avec la boisson lactée du même nom. Ce mélange est réalisé avec une proportion de 80% de café Arabica, en provenance d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale et d'Inde ; et de 20% de Robusta indien. En tasse, on obtient un mélange plutôt équilibré, avec un corps plein, des notes aromatiques rappelant des fruis frais, et en arrière-bouche une douce note de miel.

Ce café sera particulièrement apprécié en Cappuccino : faites mousser le lait à la buse vapeur, et versez le un espresso extrait avec ce café en grains. Vous obtiendrez une délicieuse boisson lactée. Pour les plus aguerris, laissez vous tenter par le latte art et réalisez de véritables oeuvres d'art !

Grancappuccino : torréfaction artisanale par Bazzara

Dans le respect de la tradition

Lorsque le café est récolté, il n'est pas brun. Il est vert, sans l'herbe fraîche coupée, et n'a pas développé toute sa palette aromatique. Pour cela, il faut qu'il soit torréfier. L'action de torréfaction, c'est la cuisson du grain de café vert pour le faire passer au brun, en faisant ressortir toute la saveur du terroir sur lequel il a grandi. Une seule méthode permet de révéler tout son potentiel : la torréfaction lente. Et Bazzara est passé maître en la matière.

Pour torréfier le café, il faut attendre que le tambour du torréfacteur atteigne une température d'environ 200 degrés Celsius. C'est à ce moment là que le café vert est introduit, chassant le volume d'air chaud du tambour, dont la température va instantanément chuter vers les 100 degrés. Ensuite, sous l'action des brûleurs, la cuisson va démarrer, et la température va remonter progressivement vers les 170 à 180 degrés. Pendant ce temps là, le café vert vire au jaune, puis au brun clair, et enfin brun foncé. Il crépite, c'est ce qu'on appelle un "crack". C'est l'instant où le grain de café se dilate, et laisse échapper son humidité. C'est aussi le moment où se passe la réaction de Maillard : les sucres du café ont caramélisé, et réagissent avec les huiles essentielles aromatiques du grain de café. C'est là que les arômes se développent, révélant toute la saveur du terroir du café.

Qui est le torréfacteur Bazzara ?

Une entreprise italienne renommée

Dioniso Bazzara a racheté une petite torréfaction qui s'appelait Brasiliana Industria Triestina del Caffè en 1966, à Trieste, sur le bord de la mer Adriatique. Pris de passion par le café, il se mis à créer des assemblages pour obtenir des blends de grande qualité. Torréfaction fraîche, cafés soigneusement sélectionnés, Bazzara s'inscrit parmi les meilleurs torréfacteurs d'Italie.

Choisir Bazzara, c'est miser sur du café en grain haut de gamme à prix sympa, tout en choisissant le parti de boire un café plutôt équilibré, pleins d'arômes et qui fera plus facilement consensus qu'un pur origine, trop clivant et typé gustativement.