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Bonkawa - Salvador Pacamara Specialty - Café en grain pur arabica - Micro-lot
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Bonkawa - Salvador Pacamara Specialty - Café en grain pur arabica - Micro-lot

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Fiche café Salvado Pacamara

2020-12-10 00:36:07 230259
6,50 € TTC
Conditionnement
En stock, Expédié sous 24h

Café du Salvador PacamaraUn café grain rare et délicieux !

Issu du croisement de deux variétés de caféier

Il y a quelques semaines, notre importateur de café vert nous a déniché une petite pépite en provenance du Salvador. Issu d'une production plutôt confidentielle, dans la finca San Fernando, ce café vert pousse sur une variété hybride d'arabica, le Pacamara. Le Pacamara, c'est le croisement entre l'espèce Maragogype, et l'espèce Pacas. La première est facilement reconnaissable à la grosseur de ses grains de café. Les plus gros en fait. Le Maragogype est réputé pour sa douceur en tasse. Le Pacas est quant à lui issu d'une mutation naturelle de l'espèce Bourbon, un type d'Arabica très prisé par les connaisseurs.

Le fait de croiser ses deux variétés pour obtenir le Pacamara a un double objectif. Le premier, c'est de diminuer un peu la taille du grain, par rapport au démesuré Maragogype, et l'autre, d'augmenter la productivité. Le petit plus ? Une saveur en tasse nouvelle ! Et côté dégustation, nous ne sommes pas déçus. Torréfié façon "Robe de Moine", il se boit tout aussi bien en espresso, qu'en allongé ou en méthode douce. En espresso, on observe une crème à la couleur agréable, avec un bel aspect et une bonne tenue. Le corps est rond, les arômes fruités, avec une légère pointe d'amertume en milieu-fond de langue.

Profitez rapidement de cet excellent café en grains, car il s'agit d'un micro-lot qui sera vendu très rapidement !


Micro-lotC'est quoi un micro-lot ?

Un café issu d'une production confidentiel

Dans les années 2000, c'est toute la filière du café qui est en crise financière. C'est à partir de cette période que les plantations ont commencé à se différencier, et à produire différemment. Ainsi, des cafés aux origines plus précises (la plantation est aussi identifiée), et aux spécifications différentes (café lavé, nature ou pulped natural) font leur apparition.

Mais on parle de micro-lot qu'en la production est vraiment confidentielle, rarement plus d'une centaine de sacs. C'est le cas de ce café Pacamara du Salvador, cultivé dans la plantation Finca San Fernando. Il est appelé "Specialty" car nous sommes ici en présence d'un café de spécialité, qui a du goût et est vraiment de grande qualité.


La marque BonkawaBonkawa, la marque de café de Buroespresso

Une torréfaction artisanale de Normandie

En 2018, après des années d'apprentissage du monde du café, nous avons décidé de nous lancer et de proposer notre propre marque de café : Bonkawa. Il ne s'agit pas de "branding" ou nous apposons notre étiquette sur du café fait par d'autres personnes. Non. Mais d'une véritable production locale et artisanale. Nous achetons notre café VERT, c'est à dire non-torréfié, en sélectionnant nous-même les origines que nous souhaitons travailler, sur conseil de notre importateur. Puis nous torréfions ce café selon la méthode ancestrale et la plus qualitative qui soit : la torréfaction lente.

Nous ne cherchons pas à concurrencer les grands comme L'Or, Jacques Vabre et compagnie. Non. Nous cherchons avant tout à proposer du bon café de bonne qualité, et au prix le plus juste. C'est cela l'essence même de Bonkawa ! Rappelez que le partage d'un café, c'est un moment de convivialité, et que l'essentiel, c'est d'avoir un bon kawa dans la tasse !


Fiche technique

Type
Pure origine
Mélange
Equilibré
Conditionnement
250 g ou 1 kg
Café en grain biologique
Non
Torréfaction artisanale
Oui

Références spécifiques

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