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Café de Tanzanie Caracoli "Livingstone" Bonkawa
  • Café de Tanzanie Caracoli "Livingstone" Bonkawa

Bonkawa - Tanzanie Caracoli "Livingstone" - Café en grain

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Un café gourmand, aux notes de réglisse et de chocolat

Café de Tanzanie Bonkawa

2021-11-30 06:03:47 230294
6,50 € TTC
Conditionnement

Un café de Tanzanie pas comme les autres

Le caracoli : une anomalie génétique gourmande

Ce café de Tanzanie est dit "caracoli". Un grain de café normal est en fait une moitié de noyau de cerise de café. En temps normal, le noyau de la cerise de café contient deux grains, à peu près symétrique. Parfois, une anomalie génétique de l'arbre va faire qu'un seul et unique grain de café va se développer, avec une forme légèrement arrondie, comme un grain de blé. C'est ce qu'on appelle un grain dit "caracoli".

Dans certaines plantations, il y a plus de grains caracoli que la normale. Ils sont alors triés séparément pour en faire un lot à part. D'un point de vue gustatif, cela donne un café plus gourmand, avec des notes de chocolat plus prononcées. Ce café de Tanzanie, issu de la plantation "Livingstone" dans la province de Mbeya, pousse sur les pentes du Mont Kilmandjaro. Le climat, le terroir, et la forme particulière des grains offrent une tasse gourmande, avec du corps, plutôt équilibrée. On ressent des notes boisées, de réglisse et de chocolat. Un vrai régal !


La diversité des cafés d'Afrique

Des saveurs complètement différentes

La plupart des cafés d'Afrique que nous vous proposons sont issus de zones géographiques assez proches (Afrique de l'Est). Et pourtant, ils offrent tous une palette aromatique complètement différente ! Par exemple le café en grain d'Ethiopie Sidamo, avec des parfums floraux (jasmin) est complètement différent de notre Kenya AA de la plantation Gallia, avec ses notes très citriques. Et le café du Burundi, avec ses notes d'agrumes et de chocolat est également bien différent en tasse de notre café de Tanzanie.

Cela montre la richesse du terroir africain, et de l'importance de rester curieux dans nos découvertes et dégustations.


Bonkawa : une marque de café torréfié artisanalement, par Buroespresso

Un grain soigneusement sélectionné, une torréfaction maîtrisée

Torréfier le café, c'était pour Buroespresso une décision incontournable à prendre. Et c'est en 2018 qu'est née la marque Bonkawa, en même temps que notre atelier de torréfaction que nous avons intégré à nos locaux.

L'idée de Bonkawa, c'est de proposer quelque chose qui nous ressemble : de la gourmandise dans la tasse. C'est pour cela que nous sélectionnons avec soin les cafés verts que nous choisissons de torréfier.

Côté torréfaction, pas de secret. Nous respectons le processus de torréfaction dite "lente". Ce processus artisanal est le seul qui permet un développement complet des arômes de nos cafés. Ce respect des températures et des temps de cuisson, ce suivi du grain dans son ensemble, c'est ce qui nous permet de vous proposer le meilleur du grain et surtout, un "Bon Kawa" dans la tasse !


2020-11-12

Fiche technique

Type
Pure origine
Mélange
Equilibré
Café en grain biologique
Non
Torréfaction artisanale
Oui

Références spécifiques