Café en grain artisanal du Guatemala - Jacqueline's 90 - Bonkawa
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Bonkawa - Guatemala - Jacqueline's gotta spoon - 90+ - Microlot

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Un café d'excellente qualité, aux notes d'agrumes, de noix et de caramel.

Fiche café Guatemala Jacqueline's 90

2022-05-18 23:29:24 230312
6,50 € TTC
Conditionnement

Un café grain du Guatemala très gourmand

Des notes légèrement citronnées et une forte présence de noix

Jacquelines's gotta spoon, c'est le café en grain cultivé par Renardo Ovalle, dans une caféière guatemaltèque, qui s'appelle la Finca Las Terrazas. Située dans la province du café, le Huehuetenango, cette petite ferme a choisi la parcelle la plus haute de son exploitation pour cultiver ce microlot composé des variétés Pacas et San Ramon. Le sol, calcaire, l'altitude comprise entre 1750 et 2100 mètres et les conditions atmosphériques uniques permette de tirer de ce café une palette aromatique très gourmande.

La femme de Renardo, Jacqueline, est Q-Grader. Cela signifie qu'elle est habilitée par la SCA pour noter les cafés. Et ce microlot, est l'a noté 90+ !!! Avec ses notes d'agrumes (citron, pamplemousse, mandarine) et avec sa longueur en bouche rappelant la noix et le caramel, nous sommes clairement sur un café d'exception.

Le rapport qualité / prix de ce café en grain est tout simplement exceptionnel. 90+, c'est généralement les notes données à des cafés vendus au-delà de 40€ le kilo.


La torréfaction artisanale Bonkawa par Buroespresso

Une sélection de cafés gourmands

Le café artisanal, c'est une vraie tendance marché. C'est en partie pour cela, mais surtout pour amour de cette petite graine caféinée, que Bonkawa est né. Cette marque représente tout ce que nous aimons chez Buroespresso ! Un nom fun, un grain de café souriant, car le café, c'est la convivialité ! Et un nom qui porte tout son sens : Bonkawa, une promesse de gourmandise et d'avoir toujours plus qu'un shot de caféine dans sa tasse.

Pour faire un bon kawa, comment procédons-nous ? D'une part, nous ne lésinons pas sur la qualité du grain de café vert. Le café en grain sera toujours beaucoup moins cher qu'une capsule (0.225 € pour un café dosé à 9 grammes et qui coûte 25 € le kilo, soit déjà un prix pour un très bon café ; contre 0.35 € pour une capsule type Nespresso … qui ne contient même pas 6 grammes de café !). Partant de ce postulat, nous avons fait le choix de choisir des cafés que nous pouvons vendre entre 20 et 27 € le kilo, à quelques exceptions près (comme le Kawa du Bureau et le Mélange Moka, à un prix inférieur, ou nos cafés d'exception comme le Guji et le San Cristobal des Galapagos, bien plus rares, et donc un peu plus onéreux).

Mais la sélection ne fait pas tout ! La torréfaction joue un véritable rôle. Plutôt que de cramer le café à 400°C comme le font certains industriels, nous préférons la torréfaction lente : le café vert rentre dans le tambour du torréfacteur à une température de 180 à 190° pour ensuite cuire pendant 16 à 20 minutes. Nous torréfions en "robe de moine", c’est-à-dire que nous stoppons la torréfaction quand le grain de café prend une couleur brune rappelant la couleur des robes des ecclésiastiques. C'est à ce degré de torréfaction que nous obtenons un profil aromatique complet et complexe, sans trop d'acidité ni d'amertume.


2021-02-11

Fiche technique

Mélange
Equilibré
Conditionnement
250 g ou 1 kg
Café en grain biologique
Non
Note SCA
90+

Références spécifiques