Café en grain Iguana de République Domicaine
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Bonkawa - République Dominicaine - Iguana

230366 Bonkawa 34
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Un café de spécialité digne remplaçant du Barahona AA. Des notes de caramel et de noisette, avec des touches de miel et de chocolat au lait. Note SCA : 82

fiche café iguana
2023-11-27 05:54:39 230366
5,75 € TTC
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Un digne remplaçant du Barahona AA

Des notes de noisette, de caramel et de chocolat au lait

Bonkawa, en 2022, c'est 100% de café en grain de spécialité. Dans cette optique, nous devions prendre un risque, en changeant notre café "Best Seller", le Barahona AA, de république Dominicaine. Nous sommes restés sur un café de la même région du monde, pour s'assurer d'avoir des qualités organoleptiques proches du café originel. Et c'est ainsi que nous avons trouvé l'Iguana, noté 82 par la SCA, et qui rentre donc dans les critères du café de spécialité.

Ce café est issu du terroir de San José de Ocoa, près de la commune de Rancho Arriba, à 2H30 de Saint Domingue, la capitale de République Dominicaine. Ce terroir est niché dans des petites vallées situées entre 800 et 1 200 mètres d'altitude, où règne un microclimat très favorable à la culture caféière.

Les plans d'arabica sont cultivés sous ombrage naturel, ce qui induit une maturation lente et progressive des cerises de café, gage de qualité dans la tasse. Cueillies manuellement à maturité, lorsqu'elles sont bien rouges, les cerises sont ensuite dépulpées par voie humide puis séchées dans des patios.

D'un point de vue gustatif, on retrouve les notes de noisettes et de caramel qu'avait le Barahona AA, avec en plus des touches de chocolat au lait et de miel. Une tasse plus complexe, plus gourmande.


Bonkawa et le café de spécialité

Pour une meilleure traçabilité, et plus de plaisir en tasse, nous avons fait le choix de ne torréfier désormais que des cafés dit de spécialité. Un café de spécialité, c'est un café noté au-delà de 80, sur une échelle de 100, par un professionnel habilité par la SCA, la Specialty Coffee Association.

Cette association, reconnue par l'ensemble des acteurs de la filière café, permet de rendre le café plus traçable, et d'évaluer plus précisément son niveau de qualité. Car il suffit de regarder une publicité télévisée sur le café, pour se rendre compte que les termes "café d'exception", "grand cru", "café super bon" sont très galvaudés. Surtout qu'ils sont associés à des cafés industriels, où à peu près toute la chaîne de production, de la culture à la torréfaction, massacre ce très beau produit.

La SCA a donc créé un diplôme de "Q-Grader" (Q pour Qualité, et Grader signifie évaluateur en anglais), et seuls les Q-Graders peuvent noter officiellement les cafés. Les critères sont nombreux : traçabilité, qualité du café vert (un seul défaut majeur dans un lot de 350g élimine le café. Par exemple un petit caillou qui serait passé à travers les mailles du filet !), arômes olfactifs, gustatifs, longueur en bouche, l'acidité, l'équilibre, la douceur en tasse, le corps, …

Nous ne sélectionnons donc que des cafés de spécialité, à l'instar du Marcala Lenca du Honduras, où du Jacqueline's Gotta Spoon du Guatemala. Puis nous le torréfions artisanalement dans notre local de production de Buchy (76), avec pour objectif de trouver le profil de torréfaction révélant le plus les saveurs du terroir du café torréfié.


Fiche technique

Mélange
Equilibré
Conditionnement
250 g ou 1 kg
Café en grain biologique
Non
Torréfaction artisanale
Oui
Note SCA
82
Décaféiné
Non

Références spécifiques