Bonkawa - Collection Afrique - Sidamo Grade 2 - Café moulu

Le Moka Sidamo de Bonkawa, un café lavé au parfum fleuri de jasmin

Un Grade 2 pour ce café Bio

Ce sont sur les hauteurs du plateau de la province de Sidamo en Ethiopie que sont cultivés ces grains de café. Réputé pour son café, l’Ethiopie s’applique à respecter les principes de l’agriculture biologique pour son Moka Sidamo. Il est cultivé entre 1600 et 1900 mètres d’altitude et a la particularité d’être un café lavé et non séché, ce qui lui donne une saveur très douce en tasse, ponctuée de notes de pêche et de fleurs de jasmin. Cet arôme est facilement reconnaissable et ressort comme une signature pour cette variété de café.

Directement torréfié dans nos locaux, en Normandie, le café Moka Sidamo de la collection Afrique de Bonkawa conviendra à tous les amateurs de cafés doux. Très bon en expresso, il est aussi excellent en extraction lente (machine à café filtre, chemex, cafetière à piston… ). C'est pour cela que nous vous le proposons également moulu avec une mouture moins fine (choisissez dans le bloc d'ajout au panier).

Et pour un peu de culture personnelle : un café Ethiopien de grade 2 est un café reconnu comme étant de grande qualité, qu’on utilise un processus de lavage et non de séchage de ses grains. Il est garanti qu’il ne contient qu’entre 4 et 12 défauts sur une quantité de 300 grammes de café vert.

Bonkawa, premier fan du Moka Sidamo Grade 2

Quand Buroespresso se met à la torréfaction

La grande aventure du café a commencé pour nous en 2013, lors du rachat de Buroespresso à son précédent gérant. Au début revendeur, le principe du BusinessPack est devenu la clé de la nouvelle image de la firme. Mais l’histoire ne s’arrête pas là : après avoir acquis suffisamment de connaissance et de savoir sur le café, sa récolte et sa torréfaction, nous avons fait l’acquisition de notre tout premier torréfacteur : un petit Massol de seconde main.

Quelques temps plus tard, après quelques essais, améliorations et tests en tous genres, nous y voilà ! Nous sortons enfin notre première torréfaction… Et pour le vendre, on a choisi un nom, simple, convivial et représentant l’idée agréable d’un « instant café » seul ou accompagné : BONKAWA.

Puis nous avons choisi de nous lancer avec deux pures origines : le Moka Sidamo Ethiopie Bio, ainsi que le Kenya Gallia AA ; mais aussi avec deux mélanges, pour couvrir un ensemble gustatif assez large : le Kawa du Bureau et le Mélange Moka. D’autres provenances seront ajoutées à la carte dans les mois à venir pour satisfaire chacun d’entre vous et, pour nous, continuer de faire notre possible pour vous offrir un bon kawa fraichement torréfié.

Dernièrement, nous avons testé de nouveau ce café dans une machine expresso manuelle Musica de Nuova Simonelli. Topissime ! Finement moulu, bien tassé, la tasse est très bonne, avec beaucoup de corps, et les arômes typiques du Sidamo ressortent vraiment bien. A adopter !