Boite Espresso Vergnano (x18 pods)

Espresso : Une dosette ESE de caractère

L'espresso italien, lui-même

Vous connaissez tous les problèmes de somnolence au bureau, juste après un bon déjeuner d'affaires ? Ahhh la digestion ! La dosette ESE Espresso de Vergnano ne pourra pas vous empêcher de digérer, en revanche ce café à l'arôme fruité, puissant, et corsé vous redynamisera pour toute l'après-midi !

La dosette ESE Espresso, c'est un mélange Arabica / Robusta de haute qualité, savamment dosé, pour obtenir un café puissant en bouche, avec une note chocolatée, caractéristique principale des cafés Robusta. Les Arabicas proviennent des meilleurs crus d'Amérique du Sud. Les Robustas quant à eux, sont originaires du Vietnam. C'est justement la forte proportion de Robusta de cette dosette ESE qui donne à cet Espresso une crème riche et onctueuse.

Une dosette, un espresso

L'indémodable dosette ESE

Avez-vous déjà essayé d'utiliser correctement une machine à percolateur ? En dosant savamment le café que vous avez vous même moulu avec la juste finesse de mouture ? En tassant juste comme il faut ? Pas trop, pour ne brûler la mouture trop tassé, mais suffisamment, pour ne pas risquer d'avoir du jus de chaussette ? C'est compliqué. C'est pour cela que barista, c'est un métier.

Fort de ce constat, en 1972, Illycaffè invente la dosette ESE : une dosette en papier filtre contenant la juste dose de café moulu. Les autres torréfacteurs se sont ensuite engouffrés dans ce format particulièrement pratique, surtout pour les tous petits bars et restaurants qui n'ont pas le volume nécessaire pour s'équiper d'une machine à percolateur.

Chez Buroespresso, nous avons référencé deux excellents torréfacteurs italiens : Vergnano et Gimoka. Ces deux marques vous proposent en tout 7 cafés, tous aussi bons les un des autres. Faites vous plaisir !

Des cafés fraîchement torréfiés

Vergnano : torréfacteur passionné

La sélection rigoureuse et ultra qualitative des grains de cafés ne fait pas tout. La Casa del Caffè Vergnano, c'est avant tout un savoir-faire reconnu dans le domaine de la torréfaction lente, depuis 1882. Vous avez-dit lente ? Oui. Car pour réaliser une dosette ESE parfaite, il faut prendre son temps et utiliser les méthodes traditionnelles et le principe du "juste-à-temps" pour ne pas abîmer l'or noir des Italiens.

Le principe de la torréfaction lente est analogue à celui de la cuisson du pain : augmentez la température de votre four et diminuer la durée de cuisson, et vous verrez que soit la croûte sera bien dorée comme il se doit, mais la mie pas cuite, soit la mie sera cuite, mais la croûte carbonisé. Il en va de même pour le café. La chaleur doit caresser le grain pour le torréfier lentement. Vergnano s'assure que tous les grains qui seront ensuite moulus et ensachetés dans votre dosette ESE soient bien cuits à coeur. Sans cela, votre café sera raté, avec un trop-plein d'acidité si la torréfaction n'est pas suffisante, ou un trop plein d'amertume et de goût de biscotte brûlée si la torréfaction est trop rapide.