Service Client 9h-19h 02 78 77 07 36
Faisant partie des denrées les plus commercialisées à l’échelle mondiale, le café est très prisé par les consommateurs. Pour répondre à la demande, on en retrouve des variétés sur le marché. Toutefois, ces dernières se distinguent de par leur qualité. Pour s’assurer de faire un bon choix, il est essentiel de tenir compte de certains critères. (plus d'info sur Achat café en grain)
La qualité d’un café ne peut se définir à vue d’œil. Cela l’est d’autant plus pour les cafés verts en particulier qui nécessitent la prise en compte de certains critères pour se faire une idée juste. Dans un premier temps, pour vous assurer d’être en présence d’un café en grain de qualité, les informations concernant l’origine, le producteur, ainsi que l’exploitant doivent être prises en compte. De cette manière, vous pourrez déterminer en tenant compte des réputations le niveau de qualité du café.
Dans un second temps, l’espèce constitue également un critère important. Nous en retrouvons deux, à savoir : l’Arabica et le Robusta. Elles se distinguent principalement au niveau de leur goût, l’Arabica étant assez doux et le robusta beaucoup plus corsé. Par ailleurs, un café en grain de qualité peut aussi se reconnaître à travers les différentes techniques utilisées pour son traitement. L’on se dirigera naturellement vers ceux qui sont cueillis à la main plutôt que ceux qui le sont grâce à une machine.
Dans tous les cas, il faut retenir qu’un café en grain de qualité détient un taux d’humidité approximatif de 11 % et possède généralement une largeur comprise entre 4 mm et 8 mm.
Il est aussi possible de déterminer la qualité d’un café, même si ce dernier est torréfié. Pour ce faire, le premier geste est de contrôler la forme des grains. En effet, un café de bonne qualité lorsqu’il est torréfié ne possède pas de brisures. Aussi, à moins que l’on soit face à des fèves éléphant, les fèves doivent conserver leur forme et rester intégrales.
D’un autre côté, la couleur d’un café torréfié constitue aussi un indice de qualité. Lorsqu’il a été traité dans les meilleures conditions, il est bien homogène au niveau de la couleur. Cela signifie qu’aussi bien la cueillette que la fermentation et la séparation des fèves ont été correctement réalisées.
L’état de la pellicule permet aussi de se faire une idée sur la qualité d’un café, qu’il soit nature ou torréfié. La pellicule des grains dans le cas d’un café torréfié n’est plus présente et est à peine perceptible sous forme d’un petit sillon blanc au centre des grains. Pour un café nature, ce tout petit sillon est brunâtre. Aussi, un café en grain de qualité doit aussi être frais. Cela signifie qu’il n’est ni trop brillant ni huileux.
Pour en savoir plus :