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Le café est l’une des denrées les mieux connues et vendues au monde. Plus de 60 % de la population française consomme le café au petit-déjeuner à la place du thé. Malgré la diversité des goûts existants, le meilleur café en grain se déguste comme un bon vin.
Pour faire l’achat café en grain, il est important d’avoir une idée sur les marques disponibles et celles qui offrent la meilleure qualité. Sur le marché du café, vous aurez une multitude de variétés avec différentes caractéristiques.
Il existe plusieurs formes de cafés et les plus répandues sont entre autres la forme moulue ou celle en grain. Leur utilisation dépend en effet de chaque consommateur. Qu’est-ce que le café spécialisé ? Comment reconnaître un café de meilleure qualité ? Quelles sont les marques qui proposent le meilleur café ? Ce sont à ces interrogations que nous allons essayer de trouver des éléments de réponses.
Un café de spécialité est sans défaut et est travaillé par les producteurs avec un traitement et une méthode d’exploitation qui font de lui un produit à part entière. Ce produit est issu d’un terroir traçable avec une identité qui lui est propre.
À travers ses saveurs que sont l’acidité, la sucrosité et l’amertume, le café transmet un message en fonction de ses origines. De plus, le café de spécialité est caractérisé par plusieurs arômes comme le gourmand, le fruité et les épices. Au Bonkawa, à travers sa marque Bonkawa, ne torréfie que des cafés de spécialité
D’abord, le terme « café de spécialité » est d’origine américaine. En effet, les cafés haut de gamme ont vu le jour depuis de nombreuses années grâce aux célèbres coffee shops. En dehors des États-Unis, le café de spécialité est apparu dans le quotidien des Scandinaves et des Britanniques.
Par ailleurs, il est apparu en France, il y a seulement quelques décennies. Ce produit populaire en Europe a connu une montée en puissance des baristas et des artisans-torréfacteurs. Ceux-ci ont su donner au café de spécialité ses lettres de noblesse en mettant en valeur la production et la consommation du café.
Pour les torréfacteurs de café de spécialité, il est pratique et courant de faire la comparaison entre le café et le vin afin d’expliquer l’objet de leur travail.
En réalité, le café est un fruit qui tire sa complexité et son profil d’un type de sol, d’un climat, d’une méthode de fermentation, d’une variété botanique, etc. Les meilleurs sont retenus à l’issue d’un tri et deviennent alors des cafés de spécialité. Tout ceci à l’instar de la vigne.
Pour aller plus loin dans la comparaison, nous pouvons retenir que le café en grain demande une extraction et une transformation supplémentaire. Par contre, une fois en bouteille, le vin ne subit plus de transformation. Enfin, il faut retenir que le meilleur vin évolue dans le temps ce qui n’est pas le cas avec le café. Le vin a une durée de vie plus longue que celle du café.
La notion d’un café haut de gamme est relative. Le plus important ici, c’est que le produit soit à votre goût. Lorsque vous observez le café, il est difficile, voire impossible, de savoir automatiquement s’il est bon ou pas.
Par exemple, pour le café vert, vous pouvez vous baser sur son origine, son exploitant, l’espèce du produit et si possible son producteur. Pour l’espèce de ce produit, vous avez deux types : le Robusta et l’Arabica. Cette dernière est meilleure en haute altitude qu’en basse altitude.
En réalité, lorsque l’altitude est élevée, l’espèce sera plus savoureuse et moins elle sera composée de caféine. Retenez que les meilleurs cafés sont produits à 1500 m d’altitude. Les méthodes de traitement du café entrent également dans la détermination de la qualité du café. Le café en grain haut de gamme est cueilli à la main. Le café sec possède environ 11 % d’humidité.
Il est toujours possible de savoir si un café est bon ou pas même lorsqu’il est déjà torréfié. Pour cela, vous devez prendre en compte la forme du gain. Les cafés en grains torréfiés ne possèdent pas de brisures. Le café torréfié possède aussi des grains aux couleurs homogènes. Cette caractéristique prouve que les différentes techniques de traitement du café sont bien respectées.
Le processus de traitement est composé de la cueillette, de la fermentation et de la séparation des fèves. Il faut retenir qu’à la torréfaction du café haut de gamme, il ne doit plus rester des grains.
Dans le cas où, les fèves ne disparaîtront pas, elles vont se transformer en sillon blanc. Par conséquent, vous allez apercevoir le sillon au milieu des grains du café. Pour un café naturel, le sillon prend une couleur brunâtre et il est invisible.
Le café haut de gamme garde toujours sa fraîcheur. En effet, il est facile de reconnaître lorsqu’il est frais. Dans cet état, un café frais n’est plus brillant ni huileux. Cela est seulement possible lorsqu’il est bien conservé.
Les meilleurs grains de café sont ceux qui n’ont pas été exposés à la lumière. Le café de meilleure qualité est celui qui n’a pas subi une torréfaction trop poussée. De plus, pour reconnaître un café haut de gamme, vous devez faire une analyse de la poudre de café issue des grains.
Aussi, un café haut de gamme s’effrite facilement lorsqu’il est transformé en poudre. Pour un consommateur, il est plus facile de déterminer la qualité lorsqu’il consomme le café. Enfin, pour consommer le meilleur café en grain haut de gamme, nous vous conseillons de miser sur des marques de cafés qui pratiquent la torréfaction lente, par petit volume et de manière artisanale.
Le goût et la qualité sont les premières caractéristiques d’un café. Comment trouver le bon café ? Café en grain, moulu, instantané, en dosettes rigides ou souples, vous avez à votre disposition plusieurs marques de café.
Altezza est une marque de café qui représente le savoir-faire et la vraie passion. Cette firme met à votre disposition un bon café à un prix très abordable. Plusieurs consommateurs de café sont tous d’accord sur ce point. En effet, avec une tasse de café de cette marque, vous passerez assurément une meilleure journée.
Beaucoup de cafés sont torréfiés rapidement et en quantité. Vous allez presque oublier la torréfaction artisanale et lente, quand bien même celle-ci garantirait une meilleure saveur de café.
De plus, avec une torréfaction lente, les arômes et les saveurs se dégagent facilement. De ce fait, l’intensité et le goût du café s’améliorent et deviennent très agréables. Retenez que le Slow Roasted’d’Altezza a une excellente saveur.
Le goût prononcé n’est pas le seul aspect sur lequel Altezza se distingue. En effet, Altezza prouve qu’un bon café ne doit pas être cher. Voilà une bonne qualité pour un prix abordable. C’est exactement la mission d’Altezza.
Ce café, provenant du Kenya, est l'un des grands crus d'Afrique. Cultivée sur les pentes du Mont Kenya, la plantation Gallia vous propose des notes acidulées d'agrumes et de bruits des bois (pamplemousse, cassis, mûres...). Pour des saveurs multiples. Il s'agit d'un café 100% Arabica, assez doux qui vous fera voyager gustativement.
La note maximale en termes de grains de café s'obtient puisque ce café en grain dispose de tous les éléments nécessaires à son épanouissement : terroir, climat, chaleur, taux d'humidité, ..."AA" est la note maximale donnée à une plantation Gallia, connue pour son savoir-faire.
Cette marque a pour mission de faire connaitre le café italien « vero espresso » qui est l’un des meilleurs cafés au monde. Le succès de ce café réside dans la torréfaction, sa préparation et dans sa composition. Cela a pour but de créer une expérience gustative unique qui satisfera son consommateur. Le plus beau café consommé au monde est le Segafredo.
Il existe plusieurs saveurs avec le café Segafredo. Il est même difficile pour les débutants de faire un choix. Pour cela, le cafébonmarché met à votre disposition un coffret de café Segafredo. Cela vous permet de connaitre tous les cafés de cette marque à un prix très abordable.
C’est une opportunité de tout goûter et de prendre le temps de faire un meilleur choix selon votre goût. De même, le Cafébonmarché offre un avantage supplémentaire aux gros consommateurs. S’ils achètent plusieurs emballages, ils bénéficieront d’une réduction régulière et pourront commander une plus grosse quantité de café.
Le café espresso trouve sa source en Italie. Il est donc normal que cette marque soit célèbre dans le pays. Ainsi, le café Segafredo est devenu au fil des années la meilleure marque d’Italie. Si vous voulez consommer le meilleur café italien chez vous, vous devez essayer le café haut de gamme de la marque Segafredo.
Le choix de ce type de café est aussi équitable. En effet, depuis plusieurs années, la marque Segafredo s’engage en faveur de la responsabilité sociale et d’entreprise. Tout en gardant le même objectif qui est d’obtenir de meilleurs résultats dans la consommation du café, la marque privilégie aussi les effets sur l’homme et son environnement. Vous pouvez donc commander votre café Segafredo de manière plus responsable.
Il existe plusieurs formes de café de spécialité. Ici, nous allons vous présenter les deux formes de café les plus consommées.
Pour obtenir un café moulu, vous devez faire le broyage des grains de café torréfiés. C’est la forme la plus répandue au monde et par la même occasion la plus vendue. La raison principale de cette popularité est due à son prix relativement bas par rapport aux autres types de café.
En général, vous aurez le choix entre deux types de café moulu : la mouture fine et la mouture grossière. La première est adaptée à une préparation d’espresso. Sa poudre très fine vous permet une extraction rapide, mais complète de la senteur et de la saveur du café.
Par contre, la deuxième qualité de ce type de café est souvent utilisée pour une préparation d’un café à filtre. L’eau traverse la monture et vous permet d’extraire de la meilleure manière l’arôme et la saveur du café.
La forme originale du café est le café en grain. Le plus souvent, il est utilisé dans une machine à café à grain. Cela vous permet de profiter fraîchement de son arôme moulu. Lorsque vous mettez le café grain en mouture, il commence par perdre en goût et en senteur. C’est pour cela que de nombreux consommateurs optent pour le café en grain avec un maximum de saveur.
Cette forme de café subit moins un processus de transformation. Pour cette raison, il est à la fois écologique et économique. Certains producteurs utilisent le marc de café comme engrais. En effet, il ne présente aucun danger sur le café et la santé humaine.
Les marques de café vous permettent d’avoir les meilleurs cafés qui ont subi une transformation en respectant les normes de qualité. Les cafés de spécialités ou d’exceptions sont des cafés en grains de grande qualité.
Ils obtiennent pour la plupart une note supérieure à 8/10 par l’association de café de spécialité. Ces cafés produits dans les meilleures conditions offrent une saveur, un arôme et une bonne senteur sous la forme brute.
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