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Le café se consomme sous différentes formes. Que ce soit en dosettes, en capsules, en grains, l'important est de le savourer. Toutefois, il s'avère que de plus en plus de personnes virent au café en grain traité de manière artisanale. La question qui se pose alors est de savoir ce qui fait la particularité du café en grain artisanal. Zoom sur la torréfaction artisanale du café. (plus d'info sur Achat café en grain)
La torréfaction consiste à cuire les grains de café frais et verts pour les transformer en grains de café comestibles d'une belle couleur noire. Elle permet de libérer tous les arômes du grain de café. Notez que chaque café nécessite un niveau de torréfaction qui lui est propre pour permettre de révéler ses meilleures saveurs. Ainsi, certains cafés sont plus longtemps torréfiés que d'autres.
On distingue généralement deux techniques de torréfaction : la torréfaction industrielle et la torréfaction artisanale. C'est cette dernière qui permet d'obtenir le café en grain artisanal. Elle se fait par un artisan torréfacteur. Même si la torréfaction industrielle est la méthode la plus utilisée actuellement, la technique artisanale est en partie la plus plébiscitée.
La torréfaction artisanale emprunte un chemin qui s'éloigne carrément de la torréfaction industrielle. En effet, la technique industrielle préconise une cuisson du grain de café en 90 secondes et à une température de 1000 °C. Rapide, cette technique permet de traiter une grande quantité de grains de café en quelques heures. Malheureusement, elle sacrifie la qualité du café au détriment de la production. On retrouve les résultats de la torréfaction industrielle dans les cafés solubles de qualité inférieure se trouvant dans les supermarchés.
La technique artisanale, elle, s'appuie sur une cuisson des grains de café entre 10 et 20 minutes, et à une température entre 190 et 230 °C. Avec des réglages précis, l'artisan torréfacteur adapte sa machine en fonction des grains qu'il a à torréfier. Il procède de façon lente pour révéler le profil aromatique de ces derniers, et produire le meilleur café qu'il soit.
Il est donc clair que le café en grain artisanal est de meilleure qualité et de meilleur goût que le café industriel.
La torréfaction artisanale est considérée comme un art que manipule à la perfection l'artisan torréfacteur. Ce dernier est aussi un spécialiste passionné par le café. Il produit donc un café en grain d'exception dont raffolent les amateurs de café et de plus en plus de consommateurs passagers. De plus la production artisanale réduite l'empreinte carbone du café.
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